Les coques sont l'un des fruits de mer les plus riches en fer de la mer : 100 g apportent 200 % des apports journaliers recommandés. Cette préparation simple cuite à la vapeur avec du beurre aux herbes et du vin blanc est idéale pour les déguster au mieux.
méditerranéen
Coques vapeur au beurre et aux herbes
Coques fraîches cuites à la vapeur avec beurre aux herbes, ail et vin blanc. Fruits de mer minimalistes, riches en fer et en vitamine B12.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 200 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 5 g
- Matières grasses 10 g
- Sodium 520 mg
Histoire du plat
Préparation
Les coques cuites à la vapeur avec du beurre et des herbes sont une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 18 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 8 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de coques fraîches.
- Préparez : 3 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 150 ml de vin blanc sec.
- Préparez : 30 g de beurre.
- Préparez-vous : persil haché et ciboulette.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Purgez les coques dans l'eau salée pendant 20 min ; jeter ceux qui sont ouverts
Purgez les coques dans l'eau salée pendant 20 min ; jetez ceux qui sont ouverts. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans une grande marmite
Dans une grande casserole, faites chauffer l'huile; faire revenir l'ail 1 min. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Versez le vin blanc et portez à ébullition.
Versez le vin blanc et portez à ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez les coques; Couvrir et cuire à feu vif pendant 3-4 min.
Ajoutez les coques; Couvrir et cuire à feu vif pendant 3-4 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Quand ils sont tous ouverts
Quand ils sont tous ouverts, ajoutez le beurre, le jus de citron et les herbes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Secouez la casserole pour mélanger la sauce.
Secouez la casserole pour mélanger la sauce. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir immédiatement dans des ramequins avec du pain pour tremper.
Servir immédiatement dans des ramequins avec du pain pour tremper. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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