Les joues de porc ibérique sont la coupe la plus gélatineuse et la plus savoureuse de l'animal. La cuisson lente dans le vin Pedro Ximénez, un vin doux de Montilla, transforme le collagène en une sauce lumineuse et miellée avec des notes de figues et de raisins secs qui donnent envie au palais de ne plus s'arrêter.
méditerranéen
Joues de porc ibérique au Pedro Ximénez
Joues de porc ibérique mijotées au vin Pedro Ximénez avec prunes et purée de pommes de terre. Un ragoût de luxe crémeux et réconfortant.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 2 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Les joues de porc ibérique au Pedro Ximénez sont une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 110 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 8 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 8 joues de porc ibérique.
- Préparez-vous : 200 ml de vin Pedro Ximénez.
- Préparez : 100 ml de vin rouge.
- Préparez : 1 gros oignon.
- Préparez : 3 carottes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Salez et poivrez les joues et farinez-les légèrement.
Salez et poivrez les joues et farinez-les légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Faites-les revenir dans l'huile chaude de tous les côtés ; réservation
Faites-les revenir dans l'huile chaude de tous les côtés ; réservation. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, la carotte et l'ail 12 min. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
-
Remettez les coussinets de joues ; verser les vins et évaporer 3 min
Remettez les coussinets de joues ; Versez les vins et évaporez 3 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajoutez les herbes
Ajoutez les herbes, les prunes et 200 ml de bouillon. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Couvrir et cuire à feu doux pendant 75 minutes (ou 35 minutes à la cocotte minute)
Couvrir et cuire à feu doux pendant 75 minutes (ou 35 minutes à la cocotte minute). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Retirez les coussinets de joues ; mixer la sauce et réduire si nécessaire
Retirez les coussinets de joues ; Mélangez la sauce et ajoutez-en si nécessaire. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Servir avec une sauce et une purée de pommes de terre crémeuse.
Servir avec la sauce et une purée de pommes de terre crémeuse. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.