La sauce Vizcaya est la mère des sauces basques : un mélange de piments chorizo séchés, d'oignon et de tomate qui donne une sauce rouge foncé légèrement épicée au goût profond et complexe qui enveloppe la morue avec une élégance sans précédent.
méditerranéen
Morue à la biscayenne aux piments chorizo
Bacalao a la vizcaína con salsa de pimientos choriceros, cebolla y ñora. El guiso vasco más emblemático y de sabor más profundo.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 310 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 3 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
La morue à la biscayenne aux piments chorizo est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 longes de cabillaud dessalées (700 g).
- Préparez : 4 piments chorizo séchés.
- Préparez : 2 ñoras.
- Préparez : 2 gros oignons hachés.
- Préparez : 3 tomates mûres pelées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Hydratez le chorizo et les piments ñora dans l'eau chaude pendant 30 minutes ;…
Hydratez le chorizo et les piments ñora dans l'eau chaude pendant 30 minutes ; Grattez la viande. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu très doux pendant 30 minutes jusqu'à ce que…
Faire revenir l'oignon et l'ail dans l'huile à feu très doux pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient caramélisés. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la tomate et cuire 10 min
Ajouter la tomate et cuire 10 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la chair des poivrons; cuisine 5 min
Ajouter la chair des poivrons; cuire 5 min. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélangez la sauce et filtrez pour retirer les peaux.
Mélangez la sauce et filtrez pour retirer les peaux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Remettez la sauce sur le feu; Présentez les dos de cabillaud avec la peau…
Remettez la sauce sur le feu; Présentez les dos de cabillaud avec la peau vers le haut. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu doux pendant 15 min
Cuire à feu doux pendant 15 min. Servir avec du persil. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
- Servir immédiatement après le repos : le contraste de température rehausse l'arôme et la texture.
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