Le marinage est l’une des techniques de conservation les plus anciennes du bassin méditerranéen. Les sardines fraîches sont brièvement frites et trempées dans un vinaigre épicé qui agit comme un conservateur naturel et leur confère une saveur aigre-douce caractéristique. Ils s'améliorent au fil des jours.
méditerranéen
Sardines marinées à l'oignon et au laurier
Sardines fraîches marinées avec du vinaigre, de l'huile, de l'oignon et du laurier. Conserves méditerranéennes artisanales, riches en oméga-3 et de longue durée.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 22 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 16 g
- Sodium 380 mg
Histoire du plat
Préparation
Les sardines marinées à l'oignon et au laurier sont une préparation originaire d'Espagne de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de sardines moyennement fraîches (propres).
- Préparez : 3 oignons en fine julienne.
- Préparez : 4 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 200 ml de vinaigre de vin blanc.
- Préparez : 150 ml d'huile d'olive.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Saler et fariner les sardines ; faites-les revenir dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté
Saler et fariner les sardines ; faites-les frire dans l'huile chaude 2 minutes de chaque côté. Vidange. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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dans la même huile
Dans la même huile, faire revenir l'oignon et l'ail pendant 10 minutes. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajoutez le paprika
Ajoutez le paprika, le laurier, le thym et le poivre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le vinaigre et 100 ml d'eau; faire bouillir 5 minutes
Versez le vinaigre et 100 ml d'eau; faire bouillir 5 min. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Placer les sardines dans un récipient en verre; couvrir avec le cornichon…
Placer les sardines dans un récipient en verre; couvrir avec le cornichon chaud. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Laisser refroidir et réfrigérer au moins 24 heures (48 heures c'est mieux)
Laissez refroidir et réfrigérez pendant au moins 24 heures (48 heures c'est mieux). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir à température ambiante avec du pain ou en entrée.
Servir à température ambiante avec du pain ou en entrée. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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