Les beignets de morue sont l'une des collations frites les plus appréciées de la cuisine espagnole, surtout à Pâques. La pâte légère aux œufs et à la farine crée un extérieur doré et croustillant qui enveloppe la morue râpée parfumée à l'ail et au persil.
méditerranéen
Beignets de morue à l'aïoli au paprika
Beignets de morue dessalés moelleux avec aïoli au paprika fumé. Frites espagnoles classiques croustillantes à l'extérieur et crémeuses à l'intérieur.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Faible en sucre
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 1 g
- Glucides 20 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 480 mg
Histoire du plat
Préparation
Les beignets de morue avec aïoli au paprika sont une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de morue dessalée.
- Préparez : 150 g de farine.
- Préparez : 2 œufs.
- Préparez : 150 ml de lait.
- Préparez : 1 cuillère à café de levure.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Blanchir le cabillaud 5 min ; émietter en enlevant les épines et la peau
Blanchir le cabillaud 5 min ; émietter en enlevant les épines et la peau. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Préparez la pâte : mélangez la farine
Préparez la pâte : mélangez la farine, la levure, les œufs et le lait jusqu'à ce que la pâte soit lisse. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Ajouter la morue émiettée
Ajouter la morue émiettée, l'ail et le persil. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Laisser reposer 15 min
Laisser reposer 15 min. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Pour l'aïoli : écraser l'ail
Pour l'aïoli : écraser l'ail, le sel, l'œuf et le paprika ; Ajouter l'huile progressivement jusqu'à émulsionner. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Faire revenir des cuillerées de pâte dans l'huile à 170°C pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Faire revenir des cuillerées de pâte dans l'huile à 170°C pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Égoutter et servir chaud avec l'aïoli.
Égoutter et servir chaud avec l'aïoli. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
Communauté
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