Les carabiniers sont les fruits de mer les plus recherchés de la Méditerranée et de l'Atlantique en raison de leur intense saveur marine concentrée dans leur tête et de leur chair ferme et juteuse. Le grill est la seule préparation dont ils ont besoin : la chaleur intense caramélise leur extérieur tout en préservant le côté juteux de l'intérieur.
méditerranéen
Carabiniers grillés au beurre aux herbes
Carabiniers frais grillés avec beurre aux herbes et à l'ail. Les fruits de mer les plus luxueux de la Méditerranée, préparés de la manière la plus pure.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en sucre
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 260 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 0 g
- Glucides 1 g
- Matières grasses 13 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les carabineros grillés au beurre aux herbes sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 18 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 8 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : 800 g de carabineros frais.
- Préparez : 50 g de beurre à température ambiante.
- Préparez : 2 gousses d'ail finement hachées.
- Préparez-vous : persil haché et ciboulette.
- Préparez-vous : le zeste de citron.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Préparez le beurre aux herbes : mélangez le beurre avec l'ail
Préparez le beurre aux herbes : Mélangez le beurre avec l'ail, le persil, la ciboulette et le zeste de citron. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Chauffer le fer au maximum ; badigeonner d'huile
Chauffer le fer au maximum ; badigeonner d’huile. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Saler les carabineros au gros sel
Salez les carabiniers avec du gros sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Cuire 3 à 4 min par face selon la taille
Cuire 3 à 4 minutes de chaque côté selon la taille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Disposez le beurre aux herbes dessus dès qu'il se détache de la plaque.
Disposez le beurre aux herbes dessus dès qu'il se détache de la plaque. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Servir immédiatement avec du pain grillé et du gros sel.
Servir immédiatement avec du pain grillé et du gros sel. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
-
Le jus de la tête est le trésor : utilisez-le pour tremper le pain
Le jus de la tête est le trésor : utilisez-le pour tremper le pain. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Laisser mariner suffisamment de temps à l'avance pour que la marinade pénètre, mais pas trop si elle contient du citron ou du vinaigre.
- Ne pas trop cuire le poisson ou les crustacés : les retirer dès qu'ils deviennent opaques ou que les palourdes s'ouvrent.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.