Le taboulé est la salade la plus connue au Liban et dans le monde arabe. Contrairement aux versions occidentalisées où le blé prédomine, dans la version authentique le protagoniste est le persil : il est utilisé en quantités énormes et le boulgour n'est que l'accompagnement. Le résultat est une salade très verte, fraîche et aromatique.
méditerranéen
Taboulé de persil et boulgour à la tomate et au citron
Taboulé libanais classique : beaucoup de persil frais, boulgour, tomate, ciboulette et vinaigrette au citron. Salade arabe rafraîchissante et nutritive.
- Liban
- salade
- Léger
- Faible en matières grasses
- Riche en fibres
- Faible en sucre
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 180 kcal
- Protéines 5 g
- Fibres 5 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 8 g
- Sodium 160 mg
Histoire du plat
Préparation
Le taboulé de persil et boulgour à la tomate et au citron est une préparation originaire du Liban de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 3 gros bouquets de persil frais (feuilles uniquement).
- Préparez : 100 g de boulgour fin.
- Préparez : 4 tomates mûres, coupées en très petits cubes.
- Préparez : 4 ciboulette finement ciselées.
- Préparez : 20 feuilles de menthe fraîche.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Hydratez le boulgour dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ; égoutter et laisser refroidir
Hydratez le boulgour dans l'eau bouillante pendant 10 minutes ; égoutter et laisser refroidir. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
-
Hachez très finement le persil (au robot ou à la main)
Hachez très finement le persil (au robot ou à la main). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Hacher finement la menthe
Hachez finement la menthe. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Mélangez le persil
Mélangez le persil, la menthe, la ciboulette et la tomate. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Ajouter le boulgour égoutté
Ajoutez le boulgour égoutté. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Assaisonner avec du jus de citron
Assaisonner avec du jus de citron, de l'huile et du sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Réfrigérer 30 minutes avant de servir pour que les saveurs s'intègrent.
Réfrigérer 30 minutes avant de servir pour que les saveurs s'intègrent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
- Lavez et séchez bien les feuilles vertes ; L'eau résiduelle dilue la vinaigrette et ternit la texture.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.