Les yemas de Santa Teresa sont l'une des friandises les plus célèbres de la pâtisserie conventuelle espagnole, originaire d'Ávila. Avec seulement deux
méditerranéen
Jaunes de Santa Teresa au sucre grillé
Yemas de Santa Teresa : friandise conventuelle d'Avila à base de jaune d'œuf et de sucre. Une des plus anciennes spécialités de la pâtisserie espagnole.
- France
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
16
Portions
Nutrición por ración
- Calories 80 kcal
- Protéines 2 g
- Fibres 0 g
- Glucides 12 g
- Matières grasses 3 g
- Sodium 10 mg
Histoire du plat
Préparation
Le Yemas de Santa Teresa au sucre grillé est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 30 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez-vous : le jaune d’œuf et le sucre créent une friandise à la texture soyeuse et à la saveur intense que les couvents cloîtrés fabriquent depuis des siècles.
- Préparez-vous : INFORMATIONS GÉNÉRALES.
- Préparez : Portions : 16 unités.
- Préparez-vous : temps de préparation. : 20 minutes.
- Préparez-vous : Temps de cuisson : 10 min.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit sirupeux à 118 °C (pointe bille…
Faire bouillir le sucre avec l'eau jusqu'à ce qu'il soit sirupeux à 118 °C (pointe bille souple). Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient homogènes
Battre les jaunes jusqu'à ce qu'ils soient homogènes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le sirop en filet sur les jaunes sans cesser de battre.
Versez le sirop en filet sur les jaunes sans cesser de battre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à feu très doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la crème…
Cuire à feu très doux en remuant avec une spatule jusqu'à ce que la crème se détache du fond. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étaler sur un plateau; refroidit complètement
Étaler sur un plateau; refroidit complètement. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
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Former des boules de 2 cm ; enrober de sucre en poudre
Former des boules de 2 cm ; enrober de sucre en poudre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placer dans des capsules en papier
Placer dans des capsules en papier. Ils se conservent 1 semaine au réfrigérateur. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Sortez les œufs du réfrigérateur à l'avance si la recette l'exige : ils se tempèrent mieux et prennent plus stablement.
- Laisser refroidir complètement avant de découper ou de démouler ; la structure s'installe au repos.
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