Los pestiños son el dulce frito más típico de la Semana Santa y la Navidad andaluza. Su masa especiada con anís y sésamo, frita en aceite de oliva y bañada en miel de caña, tiene una textura crujiente y un sabor que evoca instantáneamente las fiestas del sur de España.
méditerranéen
Pestiños andaluces con miel de caña
Pestiños: dulces fritos de masa especiada con anís y sésamo, bañados en miel de caña. El dulce de Semana Santa más emblemático de Andalucía.
- France
- Dessert
- Léger
- Faible en matières grasses
- Faible en sucre
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
20
Portions
Nutrición por ración
- Calories 130 kcal
- Protéines 2 g
- Fibres 0.8 g
- Glucides 16 g
- Matières grasses 6 g
- Sodium 10 mg
Histoire du plat
Préparation
Le pestiños andalou au miel de canne est une préparation originaire d'Espagne de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de farine.
- Préparez : 100 ml d'huile d'olive douce.
- Préparez : 100 ml de vin blanc.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de graines d'anis.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sésame.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer l'huile; faire revenir l'anis et le sésame 2 min
Faites chauffer l'huile; faites revenir l'anis et le sésame pendant 2 min. Cool. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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Mélanger l'huile aromatisée avec le vin
Mélangez l'huile aromatisée avec le vin. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la farine
Ajouter la farine, la cannelle et le matalauva; Pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle pas. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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S'étire très finement (2 mm) ; couper des carrés de 8 cm
S'étire très finement (2 mm) ; Découpez des carrés de 8 cm. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Pliez les coins vers le centre et appuyez
Pliez les coins vers le centre et appuyez. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir dans l'huile à 175°C jusqu'à ce qu'il soit doré.
Faire revenir dans l'huile à 175°C jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Vidange; Se baigner immédiatement dans du miel de canne chaud
Vidange; Baignez-vous immédiatement dans du miel de canne chaud. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Bien égoutter les ingrédients évite que le plat ne devienne aqueux ou gras.
- Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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