Plat paysan des Asturies documenté depuis le XIXe siècle, la fabada est née de la combinaison de faba (haricots indigènes) et de compango, les saucisses issues de l'abattage de porcs asturiens.
méditerranéen
Fabada asturienne
Fabada asturiana tradicional con fabes, chorizo, morcilla y lacón, receta paso a paso auténtica.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 580 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
Fabada Asturiana est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 165 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de fabes (haricots asturiens).
- Préparez : 150 g de chorizo asturien.
- Préparez : 150 g de boudin asturien.
- Préparez : 150 g de bacon.
- Préparez : 100 g de lacón.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper les haricots la veille
Faites tremper les haricots la veille. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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dans une marmite
Dans une casserole, placez les haricots avec de l'eau froide en les recouvrant, ainsi que l'oignon entier, l'ail et le lacón. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Porter à ébullition et retirer la mousse
Portez à ébullition et écumez la mousse, puis réduisez le feu à très doux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le bacon
Ajouter les lardons, le chorizo et le boudin, cuire à couvert pendant 2 heures sans remuer avec une cuillère (déplacer la marmite avec les poignées). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez de l'eau froide (« effrayez les haricots ») plusieurs fois pendant le…
Ajoutez de l'eau froide (« effrayez les haricots ») plusieurs fois pendant la cuisson si nécessaire. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajuster le sel à la fin
Ajustez le sel à la fin, retirez l'oignon et servez très chaud. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne remuez jamais avec une cuillère, déplacez-les en secouant la marmite pour que les grains ne se cassent pas.
- Un compango (saucisses asturiennes) de qualité fait la différence dans la saveur finale.
Variantes
- Fabada sans lacón (plus léger)
- Fabada aux fruits de mer (version moderne)
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