Liée à la construction du Duomo de Milan au XVIe siècle, la légende raconte qu'un apprenti verrier utilisait du safran (utilisé pour teindre les vitraux) pour colorer le riz lors d'un mariage, donnant ainsi naissance à ce plat.
italien
Risotto à la milanaise
Risotto crémeux à la milanaise au safran, recette italienne authentique étape par étape.
- Italie
- plaque principale
- moyenne
- lactosa
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 11 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Le risotto alla milanais est une préparation italienne de difficulté moyenne. Réservez environ 35 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 320 g de riz Carnaroli.
- Préparez : 1 l de bouillon de viande.
- Préparez : 1 oignon finement haché.
- Préparez : 100 ml de vin blanc.
- Préparez : 1 g de fils de safran.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile à feu doux jusqu'à ce que...
Faire revenir l'oignon dans le beurre et l'huile à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2 minutes en remuant (grillage).
Ajoutez le riz et faites-le griller pendant 2 minutes en remuant (grillage). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer.
Versez le vin blanc et laissez l'alcool s'évaporer. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le bouillon chaud petit à petit.
Ajoutez le bouillon chaud petit à petit, louche par louche, en remuant constamment. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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A mi-cuisson, ajoutez le safran dissous dans un peu de bouillon…
A mi-cuisson, ajoutez le safran dissous dans un peu de bouillon chaud. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Hors du feu
Hors du feu, ajoutez le beurre froid et le parmesan, remuez vigoureusement (mantecatura) jusqu'à obtenir une consistance crémeuse. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Respectez les instructions de remuer ou non : dans le riz et les ragoûts, il marque la texture finale.
Conseils du chef
- Le bouillon doit toujours être chaud pour ne pas interrompre la cuisson du riz.
- Le beurrage final au beurre froid est la clé de l'onctuosité.
Variantes
- Risotto allo zafferano à la moelle (recette milanaise classique avec ossobuco)
- Risotto au citron
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