Documenté en France depuis le XVIIe siècle, bien qu'avec des recettes similaires en Angleterre (crème Trinity) et en Catalogne (crème catalane), il est devenu populaire dans le monde entier au XXe siècle grâce à la haute cuisine française.
méditerranéen
Crème brûlée
Crème brûlée française classique avec croûte de caramel croquant, recette étape par étape.
- France
- Dessert
- Léger
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 6 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 29 g
Histoire du plat
Préparation
La Crème Brûlée est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 ml de crème fouettée.
- Préparez : 1 gousse de vanille.
- Préparez : 5 jaunes d'œufs.
- Préparez : 100 g de sucre supplémentaire pour caraméliser.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte et grattée
Faites chauffer la crème avec la gousse de vanille ouverte et grattée, sans la faire bouillir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement.
Battez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce qu'ils blanchissent légèrement. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez petit à petit la crème chaude sur les jaunes.
Versez petit à petit la crème chaude sur les jaunes en remuant constamment (tempéré). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Filtrez le mélange et répartissez-le dans des moules individuels.
Filtrez le mélange et répartissez-le dans des moules individuels. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire au bain-marie à 150°C pendant 35 à 40 minutes.
Cuire au bain-marie à 150°C pendant 35 à 40 minutes, jusqu'à ce qu'il soit pris mais légèrement tremblant au centre. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Mettre au réfrigérateur pendant au moins 2 heures
Mettre au réfrigérateur au moins 2 heures, saupoudrer de sucre et caraméliser au chalumeau juste avant de servir. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux. Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Laisser refroidir le temps indiqué : la structure se tasse et se découpe ou se démoule mieux.
Conseils du chef
- Le bain-marie évite à la crème de cailler de manière inégale avec des bulles.
- Caramélisez le sucre juste avant de servir pour le rendre croustillant.
Variantes
- Crème brûlée au café
- Crème brûlée à la lavande
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