D'origine controversée parmi les cuisines ottomane, grecque et persane, le baklava a été créé dans les cuisines du palais de Topkapi à Istanbul pendant l'Empire ottoman comme dessert festif composé de couches de filo, de fruits secs et de sirop.
méditerranéen
Baklavas
Baklava turc fait maison avec pâte filo, noix et sirop, recette traditionnelle étape par étape.
- Turquie
- Dessert
- Léger
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
12
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 5 g
- Glucides 34 g
- Matières grasses 19 g
Histoire du plat
Préparation
Le Baklava est une préparation turque de difficulté moyenne. Réservez environ 85 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de pâte filo.
- Préparez : 300 g de noix ou de pistaches concassées.
- Préparez : 200 g de beurre fondu.
- Préparez : 300 g de sucre.
- Préparez : 200 ml d'eau.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez le sirop en faisant bouillir de l'eau
Préparez le sirop en faisant bouillir l'eau, le sucre, le citron et la cannelle pendant 10 minutes, laissez-le refroidir. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Badigeonner un moule de beurre et déposer des couches de filo
Badigeonner un moule de beurre et déposer des couches de filo en badigeonnant chacune de beurre fondu. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Après 8 à 10 couches
Après 8 à 10 couches, étalez une couche de noix hachées. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Répétez les couches de filo et de noix jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients
Répétez les couches de filo et de noix jusqu'à ce que vous ayez fini les ingrédients, en terminant par plusieurs couches de filo. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Coupez les losanges avant la cuisson et enfournez à 170°C pendant 40-45…
Coupez les losanges avant la cuisson et enfournez à 170°C pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Versez le sirop froid sur le baklava chaud qui vient de sortir du four.
Versez le sirop froid sur le baklava chaud qui vient de sortir du four. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Conseils du chef
- Verser du sirop froid sur du baklava chaud (ou vice versa) est la clé pour le rendre croustillant et non détrempé.
- Coupez des portions avant la cuisson, pas après.
Variantes
- Baklava à la pistache (typique de Gaziantep)
- Baklava au miel au lieu du sirop de sucre
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