Les raviolis polonais aux racines médiévales d'Europe de l'Est, probablement introduits de Chine via les routes commerciales, constituent aujourd'hui le plat national de la Pologne avec des dizaines de variantes régionales.
International
Pierogi
Pierogi polonais farci aux pommes de terre et au fromage, recette traditionnelle maison étape par étape.
- Pologne
- Plateau principal
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 11 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 9 g
Histoire du plat
Préparation
Pierogi est une préparation polonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de farine.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 250 ml d'eau tiède.
- Préparez : 1 cuillère à café de sel.
- Préparez : 500 g de pomme de terre cuite.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec l'oeuf
Pétrir la farine avec l'œuf, l'eau tiède et le sel jusqu'à obtenir une pâte élastique. Laissez reposer 30 minutes à couvert. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Préparez la garniture en écrasant la pomme de terre cuite avec le fromage
Préparez la garniture en écrasant la pomme de terre cuite avec le fromage, le sel, le poivre et l'oignon poché. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Étalez la pâte finement et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre.
Étalez la pâte finement et découpez des cercles à l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Remplissez chaque cercle
Remplissez chaque cercle, pliez en deux et scellez bien les bords en appuyant avec une fourchette. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les pierogi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent (3-4…
Cuire les pierogi dans de l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils flottent (3-4 minutes), puis 2 minutes supplémentaires. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Faire revenir dans le beurre avec l'oignon rissolé avant de servir
Faire revenir dans le beurre avec l'oignon rissolé avant de servir. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Bien sceller les bords pour qu'ils ne s'ouvrent pas à l'ébullition.
- Ils peuvent être congelés crus et cuits directement congelés.
Variantes
- Pierogi ruskie (pomme de terre et fromage, le classique)
- Pierogi aux fruits (cerise ou myrtille, version sucrée)
Communauté
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