Le biryani Hyderabadi est un joyau de la cuisine Nizam du Deccan, une fusion de techniques persanes et sud-indiennes depuis le XVIIIe siècle. Hyderabad est considérée comme la capitale mondiale du biryani avec sa méthode kacchi où la viande crue et le riz sont cuits ensemble. C'est un plat de célébration lors des mariages et des festivités musulmanes.
Inde
Biryani au poulet Hyderabadi
Poulet Biryani indien Hyderabadi : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Inde
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
40 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 18 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Hyderabadi Chicken Biryani est une préparation indienne très difficile. Réservez environ 100 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de poulet haché.
- Préparez : 400 g de riz basmati.
- Préparez-vous : 2 oignons en fines rondelles.
- Préparez : 200 g de yaourt nature.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de pâte de biryani masala.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire tremper le riz basmati pendant 30 minutes
Faire tremper le riz basmati pendant 30 minutes, égoutter.
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Faire mariner le poulet avec du yaourt
Faire mariner le poulet avec le yaourt, le biryani masala, l'ail, le gingembre et le sel pendant 2 heures. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faire revenir les oignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés
Faire revenir les oignons dans le ghee jusqu'à ce qu'ils soient croustillants et dorés, réserver la moitié. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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dans le même pot
Dans la même cocotte, faites dorer le poulet mariné pendant 8 minutes, ajoutez les herbes fraîches. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Cuire le riz à 70 pour cent dans de l'eau avec du sel et des épices entières
Cuire le riz à 70 pour cent dans de l'eau avec du sel et des épices entières, égoutter. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Couches de riz et de poulet dans une casserole
Disposez le riz et le poulet dans une casserole, garnissez d'oignons frits et de safran et couvrez hermétiquement.
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Faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes.
Faites cuire à la vapeur à feu très doux pendant 25 minutes, laissez reposer 10 minutes avant de servir. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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