Combinaison de la tradition juive séfarade du poisson frit et des frites belges/françaises, popularisée au Royaume-Uni à partir du milieu du XIXe siècle comme restauration rapide de la classe ouvrière industrielle.
International
Fish and Chips
Fish and chips britannique traditionnel avec pâte à la bière et pommes de terre croustillantes, recette étape par étape.
- Royaume-Uni
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 620 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 58 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Le Fish and Chips est une préparation britannique de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 filets de cabillaud ou de merlu.
- Préparez : 200 g de farine.
- Préparez : 1 cuillère à café de levure chimique.
- Préparez-vous : 250 ml de bière bien froide.
- Préparez : 800 g de pommes de terre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Coupez les pommes de terre en bâtonnets épais et faites-les revenir une première fois à…
Coupez les pommes de terre en bâtonnets épais et faites-les revenir une première fois à 130°C pendant 5 minutes (blanchir), égouttez-les. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Préparez la pâte à frire en mélangeant la farine
Préparez la pâte à frire en mélangeant la farine, la levure, le sel et la bière froide jusqu'à obtenir une texture homogène et épaisse semblable à une crêpe. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Montez l'huile à 190°C et faites revenir les pommes de terre une seconde fois jusqu'à ce que…
Montez l'huile à 190°C et faites revenir les pommes de terre une seconde fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes, égouttez-les et salez. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Sécher le poisson
Séchez le poisson, assaisonnez et passez-le dans la pâte. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Faire revenir le poisson dans l'huile à 180°C pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré…
Faites frire le poisson dans l'huile à 180°C pendant 5 à 6 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Égoutter sur du papier absorbant et servir avec les pommes de terre.
Égoutter sur du papier absorbant et servir avec les pommes de terre, le sel et le vinaigre de malt. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La double friture des pommes de terre est la clé pour les rendre croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur.
- La bière bien froide dans la pâte donne de la légèreté et du croquant au poisson.
Variantes
- Version avec bière sans alcool
- Pâte sans gluten à la farine de riz
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.