Plat de rue égyptien apparu au XIXe siècle avec des influences indiennes (lentilles et riz) et italiennes (pâtes), devenu le plat national le plus populaire et le plus économique d'Égypte.
méditerranéen
Kochari
Koshari égyptien traditionnel de riz, lentilles et pâtes à la sauce tomate, recette étape par étape.
- Egypte
- plaque principale
- Faible en matières grasses
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 88 g
- Matières grasses 10 g
Histoire du plat
Préparation
Le Koshari est une préparation égyptienne de difficulté moyenne. Réservez environ 60 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 200 g de riz.
- Préparez : 200 g de lentilles pardina.
- Préparez : 150 g de petits macaronis.
- Préparez : 2 oignons (à frire croustillants).
- Préparez : 400 g de tomate concassée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites cuire les lentilles dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières.
Cuire les lentilles dans l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais entières, égoutter. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Cuire le riz et les macaronis séparément selon leurs temps...
Cuire le riz et les macaronis séparément selon leurs temps habituels. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon coupé en julienne dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et…
Faites frire l'oignon coupé en julienne dans beaucoup d'huile jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, égouttez-le sur du papier. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Préparez la sauce tomate en faisant revenir l'ail
Préparez la sauce tomate en faisant revenir l'ail, le cumin, la tomate concassée, le vinaigre et le piment pendant 15 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Superposez le plat : riz
Assemblez le plat en couches : riz, lentilles et macaronis. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir de sauce tomate et garnir d'oignon croustillant.
Couvrir de sauce tomate et garnir d'oignon croustillant. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- La sauce doit avoir une touche acide marquée (vinaigre) caractéristique du koshari.
- L'oignon frit croustillant est un élément clé de la texture, ne le sautez pas.
Variantes
- Koshari avec pois chiches ajoutés
- Version plus épicée avec sauce chili (shatta)
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