D'origine controversée entre l'Égypte et le Levant, le falafel est l'un des plats les plus répandus de la cuisine du Moyen-Orient, traditionnellement servi dans du pain pita accompagné de légumes et de sauces.
méditerranéen
Falafels
Falafel maison croustillant aux pois chiches, recette traditionnelle du Moyen-Orient étape par étape.
- Liban/Moyen-Orient
- Entrer
- Léger
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 13 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 17 g
Histoire du plat
Préparation
Le Falafel est une préparation libanaise/moyenne-orientale de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de pois chiches secs (trempés 24 heures, non cuits).
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 1 bouquet de persil.
- Préparez : 1 bouquet de coriandre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Bien égoutter les pois chiches trempés (ils doivent être crus)
Bien égoutter les pois chiches trempés (ils doivent être crus et non cuits). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Broyer les pois chiches avec l'oignon
Mélangez les pois chiches avec l'oignon, l'ail et les herbes jusqu'à obtenir une pâte grossière et non une purée fine. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les épices
Ajoutez les épices, le sel et la levure, mélangez bien et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Former des petites boules ou disques avec vos mains ou un moule à falafel
Formez des petites boules ou disques avec vos mains ou un moule à falafel. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire frire dans beaucoup d'huile à 175°C pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et…
Faire revenir dans beaucoup d'huile à 175°C pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants à l'extérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce tahini ou…
Égoutter sur du papier absorbant et servir chaud avec une sauce tahini ou dans du pain pita. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Utiliser des pois chiches crus trempés (jamais cuits) est la clé d’une texture authentique.
- Si la pâte est très humide, ajoutez un peu de farine de pois chiches pour la compacter.
Variantes
- Falafel au four (version plus légère)
- Falafel aux fèves (version égyptienne, ta'ameya)
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