Soupe nationale du Vietnam apparue à la fin du 19e/début du 20e siècle dans le nord du pays, avec des influences françaises (utilisation du bœuf) et chinoises, c'est aujourd'hui le plat vietnamien le plus reconnu internationalement.
asiatique
Pho Bo
Pho Bo vietnamien traditionnel : soupe de bœuf au bouillon épicé à la mijoteuse, recette étape par étape.
- Viêt Nam
- soupe
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 12 g
Histoire du plat
Préparation
Le Pho Bo est une préparation vietnamienne de difficulté moyenne. Réservez environ 210 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg d'os de bœuf.
- Préparez : 400 g de poitrine de bœuf.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 1 morceau de gingembre.
- Préparez-vous : anis 4 étoiles.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Rôtir l’oignon et le gingembre directement sur la cuisinière ou au four…
Rôtir l'oignon et le gingembre directement sur le feu ou au four jusqu'à ce qu'ils soient légèrement carbonisés. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Blanchir les os dans l'eau bouillante pendant 5 minutes.
Blanchir les os dans l'eau bouillante pendant 5 minutes, jeter l'eau et rincer les os. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Cuire les os et la poitrine dans de l'eau propre avec l'oignon et le gingembre…
Cuire les os et la poitrine dans de l'eau propre avec l'oignon rôti et le gingembre pendant 3 heures à feu très doux en écumant les impuretés. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire griller les épices entières (anis
Torréfiez à sec les épices entières (anis, cannelle, clous de girofle) et ajoutez-les au bouillon pendant une heure. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Filtrer le bouillon
Filtrer le bouillon, assaisonner de sauce de poisson et saler au goût. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Répartir les nouilles de riz cuites dans des bols
Disposez les nouilles de riz cuites dans des bols, recouvrez de tranches de bœuf cru et versez dessus le bouillon bouillant pour cuire. Servir avec des herbes fraîches et du citron vert. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
Conseils du chef
- Blanchir les os avant une longue cuisson donne un bouillon beaucoup plus propre et transparent.
- Le bouillon bouillant cuit les tranches de bœuf cru au moment de servir, ne le faites pas cuire au préalable.
Variantes
- Pho ga (avec du poulet au lieu du bœuf)
- Pho chay (version végétarienne aux champignons)
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