Dim sum cantonais originaire de Guangzhou au début du 20e siècle, har gow est considéré comme le test de l'habileté d'un chef dim sum pour la délicatesse de sa pâte translucide.
asiatique
Har Gow (Dim Sum de Gambas)
Har gow cantonais : dim sum de crevettes à la pâte translucide, recette traditionnelle étape par étape.
- Chine
- Entrer
- Léger
- Faible en matières grasses
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 180 kcal
- Protéines 10 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 6 g
Histoire du plat
Préparation
Har Gow (Prawn Dim Sum) est une préparation chinoise de difficulté difficile. Réservez environ 60 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de crevettes décortiquées et hachées.
- Préparez : 50 g de pousses de bambou hachées.
- Préparez : 1 cuillère à café d'huile de sésame.
- Préparez : 1 cuillère à café de fécule de maïs.
- Préparez : 100 g de farine d'amidon de blé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les crevettes hachées avec les pousses de bambou
Mélangez les crevettes hachées avec les pousses de bambou, l'huile de sésame, la fécule de maïs et le sel pour la garniture. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Préparez la pâte en mélangeant la farine de blé et la fécule de maïs.
Préparez la pâte en mélangeant la farine de blé (amidon de blé) et la fécule de maïs, en ajoutant petit à petit de l'eau bouillante tout en remuant. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Pétrir la pâte encore chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit...
Pétrir la pâte encore chaude avec un peu d'huile jusqu'à ce qu'elle soit lisse et élastique, couvrir pour éviter qu'elle ne se dessèche. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Divisez en petites portions et roulez chacune très finement.
Divisez en petites portions et étirez chacune très finement pour former un cercle translucide. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Remplissez et pliez en formant les plis har gow caractéristiques
Remplissez et pliez en formant les plis har gow caractéristiques, en scellant bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur tapissé 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte…
Cuire à la vapeur dans un cuiseur vapeur tapissé 6 à 8 minutes jusqu'à ce que la pâte soit translucide. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
Conseils du chef
- C'est la pâte d'amidon de blé qui donne la texture translucide caractéristique ; elle n'est pas interchangeable avec la farine normale.
- Travaillez la pâte lorsqu'elle est chaude, elle devient cassante en refroidissant.
Variantes
- Har gow avec une touche de gingembre dans la garniture
- Version avec pétoncles hachés ajoutés
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