Le plat fusion sino-péruvien (chifa) est né de l'immigration cantonaise au Pérou au 19e siècle, combinant la technique du sauté au wok avec des ingrédients andins tels que les pommes de terre et le piment jaune.
Amérique latine
Lomo Saltado
Lomo saltado péruvien traditionnel avec viande, frites et riz, recette chinoise authentique.
- Pérou
- Plateau principal
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 24 g
Histoire du plat
Préparation
Le Lomo Saltado est une préparation péruvienne de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de filet de bœuf en lanières.
- Préparez : 2 tomates en quartiers.
- Préparez : 1 oignon rouge en julienne épaisse.
- Préparez : 2 piments jaunes en lanières.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de sauce soja.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Assaisonnez la viande et saisissez-la par petites quantités dans un wok ou une poêle…
Assaisonnez la viande et saisissez-la par petites quantités dans un wok ou une poêle très chaude avec de l'huile, retirez-la et réservez. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Dans le même conteneur
Dans le même récipient, faire revenir l'oignon et le piment jaune à feu vif pendant 1 à 2 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajoutez la tomate et faites-la revenir rapidement sans la décomposer complètement.
Ajoutez la tomate et faites-la revenir rapidement sans la casser complètement. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Remettez la viande dans le wok
Remettez la viande dans le wok, ajoutez la sauce soja et le vinaigre, faites revenir le tout à feu très vif pendant 2 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
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Ajoutez les frites à la fin
Ajoutez à la fin les pommes de terre sautées en mélangeant rapidement pour qu'elles soient bien enrobées de jus sans perdre leur croquant. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir aussitôt avec du riz blanc et de la coriandre fraîche.
Servir aussitôt avec du riz blanc et de la coriandre fraîche. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- La chaleur doit être très élevée et le temps de cuisson court, ce plat est un sauté rapide de type wok, pas un ragoût.
- Ajoutez les frites en dernier pour qu'elles ne perdent pas leur texture croustillante.
Variantes
- Lomo saltado de pollo (saltado de pollo)
- Version avec champignons ajoutés
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