Plat de la région d'Antioquia devenu un repas copieux pour les ouvriers agricoles, la tumba paisa rassemble les ingrédients les plus représentatifs de la cuisine paysanne colombienne dans un seul plat.
Amérique latine
Plateau Paisa
Plateau paisa traditionnel colombien complet, recette authentique avec tous ses composants.
- Colombie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
40 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 780 kcal
- Protéines 40 g
- Glucides 68 g
- Matières grasses 38 g
Histoire du plat
Préparation
Bandeja Paisa est une préparation colombienne de difficulté moyenne. Réservez environ 100 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 60 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 300 g de haricots rouges cuits.
- Préparez : 300 g de bœuf haché.
- Préparez : 4 craquelins de porc.
- Préparez : 4 œufs.
- Préparez : 2 bananes mûres.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparez le hogao en faisant revenir l'oignon
Préparez le hogao en faisant revenir l'oignon, l'ail et la tomate hachés jusqu'à obtenir une sauce de base. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire les haricots rouges (préalablement trempés) avec une partie du hogao…
Cuire les haricots rouges (préalablement trempés) avec une partie du hogao jusqu'à ce qu'ils soient tendres et crémeux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Assaisonner et cuire le bœuf haché avec le reste du hogao
Assaisonner et cuire le bœuf haché avec le reste du hogao. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire frire les couennes de porc jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes
Faites frire les couennes de porc jusqu'à ce qu'elles soient croustillantes. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
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Faire frire les tranches de bananes mûres jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Faites frire les tranches de plantains mûrs jusqu'à ce qu'elles soient dorées et préparez des arepas grillées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faites frire les œufs avec le jaune liquide et assemblez tous les éléments dans…
Faites frire les œufs avec le jaune liquide et rassemblez tous les éléments sur un grand plateau : riz, haricots, viande, chicharrón, œuf, banane, arepa et avocat. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante. Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Ne surchargez pas la poêle : l'huile doit être chaude mais pas fumante.
Conseils du chef
- Ce plat est un assemblage de plusieurs préparations simultanées : organisez les temps de cuisson pour servir le tout chaud en même temps.
- Le hogao (sauté de tomates et d'oignons) est la base aromatique de presque tous les composants.
Variantes
- Version avec ajout de chorizo d'Antioquia
- Plateau paisa végétarien (sans viande ni chicharrón)
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