Plat d'origine sépharade-canarienne adapté à Cuba, la légende raconte qu'un pauvre homme effilochait ses vieux vêtements pour nourrir sa famille, les transformant miraculeusement en viande ; Aujourd'hui, c'est un plat national cubain.
Amérique latine
Vieux vêtements
Ropa Vieja de bœuf râpé cubain traditionnel, recette authentique étape par étape.
- Cuba
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 14 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
La Ropa Vieja est une préparation cubaine de difficulté moyenne. Réservez environ 170 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 150 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de poitrine de bœuf.
- Préparez : 1 poivron rouge.
- Préparez : 1 poivron vert.
- Préparez : 1 oignon.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Cuire la viande dans l'eau avec du laurier et du sel pendant 1
Faites cuire la viande dans l'eau avec du laurier et du sel pendant 1,5 à 2 heures jusqu'à ce qu'elle soit très tendre et se désagrège facilement. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Déchiquetez la viande cuite en fines lanières avec deux fourchettes.
Déchiquetez la viande cuite en fines lanières avec deux fourchettes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire revenir l'oignon
Faire revenir l'oignon, les poivrons et l'ail dans l'huile jusqu'à ce qu'ils soient tendres (sofrito). Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la tomate concassée
Ajoutez la tomate concassée, le cumin et le vin blanc, laissez cuire 10 minutes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la viande hachée à la sauce
Ajouter la viande râpée à la sauce, cuire à feu doux pendant 20 à 30 minutes pour absorber les saveurs. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter les olives dans les dernières minutes et servir avec du riz blanc et…
Ajoutez les olives au cours des dernières minutes et servez avec du riz blanc et du plantain frit. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Cuire la viande suffisamment longtemps pour qu'elle se déchiquette facilement est la clé de la texture du plat.
- Réservez un peu de bouillon de cuisson de viande pour donner du jus à la sauce si elle est sèche.
Variantes
- Ropa Vieja avec poivron rôti ajouté
- Version avec du porc à la place du bœuf
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