Technique de marinade et de fumage développée par les Marrons (esclaves africains en fuite) dans les montagnes de la Jamaïque, combinant des épices indigènes telles que le piment de la Jamaïque avec des techniques de conservation de la viande.
Amérique latine
Poulet Jerk
Poulet jerk jamaïcain traditionnel, épicé et aromatique, recette authentique étape par étape.
- Jamaïque
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Jerk Chicken est une préparation jamaïcaine de difficulté moyenne. Réservez environ 75 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 45 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché.
- Préparez : 4 ciboulette.
- Préparez : 3 piments Scotch Bonnet.
- Préparez : 1 morceau de gingembre.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Écraser la ciboulette
Broyez la ciboulette, le piment scotch bonnet, le gingembre, l'ail, le piment de la Jamaïque, la cannelle, le thym, le vinaigre, le soja, le citron vert et l'huile jusqu'à obtenir une pâte (marinade jerk). Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Faire mariner le poulet avec cette pâte en recouvrant bien tous les morceaux.
Faire mariner le poulet avec cette pâte en recouvrant bien tous les morceaux pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Préchauffer le gril ou le four à feu moyen
Préchauffer le grill ou le four à feu moyen. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
-
Rôtir le poulet à feu indirect (ou au four à 190°C) pendant 35-45…
Rôtir le poulet à feu indirect (ou au four à 190°C) pendant 35 à 45 minutes en le retournant de temps en temps. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
-
Les dernières minutes
Dans les dernières minutes, augmentez le feu direct pour dorer et bien caraméliser la peau. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
-
Laissez reposer quelques minutes avant de servir avec du riz et des petits pois…
Laissez reposer quelques minutes avant de servir avec du riz et des petits pois. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Le Scotch Bonnet est très épicé - portez des gants lorsque vous le manipulez et ajustez la quantité selon votre tolérance.
- Mariner pendant la nuit développe beaucoup plus de saveur qu'une courte marinade.
Variantes
- jerk de porc
- Version fumée traditionnelle sur bois de piment (bois de piment de la Jamaïque)
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.