Dessert créé en l'honneur de la danseuse russe Anna Pavlova lors de sa tournée en Australie et en Nouvelle-Zélande dans les années 1920, avec un différend historique entre les deux pays sur sa véritable origine.
International
Pavlova
Pavlova meringue traditionnelle à la crème et aux fruits frais, recette australienne/néo-zélandaise étape par étape.
- Nouvelle-Zélande/Australie
- Dessert
- Léger
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 4 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
Pavlova est une préparation néo-zélandaise/australienne de difficulté moyenne. Réservez environ 110 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 6 blancs d’œufs à température ambiante.
- Préparez : 350 g de sucre blanc.
- Préparez : 1 cuillère à café de vinaigre blanc.
- Préparez : 1 cuillère à café de fécule de maïs.
- Préparez : 500 ml de crème fouettée.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Battre les blancs d'œufs jusqu'à ce que des pics fermes se forment dans un bol très propre et sec.
Fouettez les blancs d'œufs jusqu'à formation de pics fermes dans un bol très propre et sec. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez le sucre petit à petit
Ajoutez le sucre petit à petit, cuillère par cuillère à soupe, en battant bien entre chaque ajout jusqu'à obtenir une meringue ferme et brillante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre par des mouvements doux et enveloppants.
Ajoutez la fécule de maïs et le vinaigre par des mouvements doux et enveloppants. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Former un disque aux bords légèrement relevés sur du papier sulfurisé
Former un disque aux bords légèrement relevés sur du papier sulfurisé. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Cuire au four à 120°C pendant 75 à 90 minutes
Cuire au four à 120°C pendant 75 à 90 minutes, puis éteindre le four et laisser refroidir à l'intérieur avec la porte entrouverte. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Garnir de crème fouettée et de fruits frais juste avant de servir
Garnir de crème fouettée et de fruits frais juste avant de servir. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- Le vinaigre et la fécule de maïs sont responsables de la texture caractéristique croustillante à l’extérieur et spongieuse/moelleuse à l’intérieur.
- N'ouvrez pas le four pendant la cuisson et laissez-le refroidir à l'intérieur pour éviter des fissures excessives.
Variantes
- Mini pavlovas individuelles
- Pavlova au chocolat (avec du cacao dans la meringue)
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