Plat d'origine ottomane répandu dans toute la région des Balkans, les ćevapi sont de petits cylindres de viande grillée qui font partie de l'identité culinaire commune de la Croatie, de la Bosnie, de la Serbie et des pays voisins.
méditerranéen
Cevapi
Ćevapi grillé traditionnel des Balkans avec ajvar, recette authentique étape par étape.
- Croate / Balkans
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 380 kcal
- Protéines 28 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 26 g
Histoire du plat
Préparation
Ćevapi est une préparation croate/balkanique de difficulté facile. Réservez environ 35 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de bœuf haché.
- Préparez : 250 g d'agneau ou de porc haché.
- Préparez : 3 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de bicarbonate de soude.
- Préparez : 1 cuillère à café de paprika doux.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les viandes hachées avec l'ail écrasé
Mélanger les viandes hachées avec l'ail écrasé, le bicarbonate de soude, le paprika, le sel et le poivre en pétrissant bien. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement tout…
Laissez reposer le mélange au réfrigérateur pendant au moins 2 heures (idéalement toute la nuit) pour qu'il se lie et développe sa saveur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Former de petits cylindres allongés (environ 7 à 8 cm) avec les mains mouillées
Former de petits cylindres allongés (environ 7 à 8 cm) avec les mains mouillées. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Griller ou griller très chaud
Griller ou griller très chaud, en retournant fréquemment, pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Faites chauffer le pain lepinja sur la même plaque chauffante
Faites chauffer le pain lepinja sur la même plaque chauffante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir le cevapi à l'intérieur ou à côté du pain
Servir le ćevapi à l'intérieur ou à côté du pain, avec de l'oignon cru coupé en julienne et de l'ajvar. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le bicarbonate de soude aide la viande à être plus tendre et à mieux se lier sans avoir besoin d'œufs ou de chapelure.
- Il est essentiel de laisser le mélange froid avant de former les cylindres pour qu'ils ne se désagrègent pas sur le gril.
Variantes
- Ćevapi uniquement du bœuf
- Version servie avec du fromage kajmak
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