Dumplings cuits à la vapeur issus de la steppe mongole, traditionnellement préparés en grande quantité pour le Nouvel An lunaire mongol (Tsagaan Sar), reflétant l'importance de l'agneau dans l'alimentation des nomades mongols.
asiatique
Buuz
Buuz mongol cuit à la vapeur farci à l'agneau, recette traditionnelle des steppes étape par étape.
- mongol
- Plateau principal
- Léger
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 300 kcal
- Protéines 18 g
- Glucides 30 g
- Matières grasses 13 g
Histoire du plat
Préparation
Le Buuz est une préparation mongole de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de farine.
- Préparez : 200 ml d'eau.
- Préparez : 500 g d'agneau (ou de bœuf) haché.
- Préparez : 1 oignon haché très fin.
- Préparez : 2 gousses d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Pétrir la farine avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse.
Pétrir la farine avec de l'eau et une pincée de sel jusqu'à obtenir une pâte lisse, couvrir et laisser reposer 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
-
Mélangez la viande hachée avec l'oignon
Mélangez la viande hachée avec l'oignon, l'ail, le cumin, le sel, le poivre et un peu d'huile de sésame jusqu'à obtenir une garniture juteuse. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
-
Étalez la pâte finement et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce.
Étalez la pâte finement et découpez des petits cercles à l'aide d'un emporte-pièce. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
-
Placez une généreuse portion de garniture au centre de chaque cercle.
Placez une généreuse portion de garniture au centre de chaque cercle. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Fermer en formant des petits plis vers le centre
Fermez en formant des petits plis vers le centre en laissant une petite ouverture en haut (forme traditionnelle en dôme). Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
-
Placez le buuz dans un cuiseur vapeur graissé.
Placez le buuz dans un cuiseur vapeur graissé, sans le toucher, et faites cuire à la vapeur pendant 12 à 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit translucide et que la garniture soit cuite. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
Conseils du chef
- Laissez une petite ouverture en haut pour que la vapeur s'échappe pendant la cuisson, c'est la méthode traditionnelle.
- Ne surchargez pas la garniture, cela rend le scellage difficile et la pâte pourrait éclater à la cuisson.
Variantes
- Khuushuur (version frite au lieu de cuite à la vapeur)
- Buuz végétarien à la citrouille et à l'oignon
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.