Khorovats est le barbecue arménien traditionnel, un élément central des rassemblements sociaux et des festivités, avec ses racines dans la tradition pastorale du Caucase.
International
Khorovats
Khorovats arméniens traditionnels : viande grillée marinée, recette authentique du Caucase.
- Arménie
- plaque principale
- Riche en protéines
- facile
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 480 kcal
- Protéines 36 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 34 g
Histoire du plat
Préparation
Le Khorovats est une préparation arménienne de difficulté facile. Réservez environ 60 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg de porc ou d'agneau en gros morceaux.
- Préparez : 2 oignons.
- Préparez : 1 poivron rouge.
- Préparez-vous : jus de grenade.
- Préparez-vous : du vinaigre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner la viande avec l'oignon émincé
Faire mariner la viande avec l'oignon émincé, le jus de grenade, le vinaigre, le thym, le sel et le poivre pendant au moins 4 heures. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Enfiler la viande sur des brochettes en métal en alternant avec des morceaux de…
Enfiler la viande sur des brochettes en métal en alternant avec des morceaux de poivre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Griller sur du bois ou du charbon de bois à feu moyen
Griller sur du bois ou du charbon de bois à feu moyen, en retournant fréquemment. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire pendant 20-25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juteux…
Cuire pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés à l'extérieur et juteux à l'intérieur. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Rôtissez séparément les tomates et les poivrons entiers directement sur la braise…
Rôtissez séparément les tomates et les poivrons entiers directement sur la braise jusqu'à ce que la peau noircisse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Servir la viande avec les légumes rôtis pelés et hachés.
Servir la viande avec des légumes rôtis pelés et hachés et du pain lavash. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Le jus de grenade dans la marinade est un signe distinctif de la cuisine arménienne, il apporte acidité et couleur.
- Les braises doivent être à leur point optimal (pas de flamme) avant de griller.
Variantes
- Khorovats de poulet.
- Version poisson (truite du lac Sevan).
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