La cuisine srilankaise combine les influences du sud de l'Inde, des Pays-Bas et du Portugal, et le curry de poisson au lait de coco est l'un de ses plats quotidiens les plus représentatifs.
International
Curry de poisson srilankais
Sri Lankan Curry de poisson sri lankais : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Sri Lanka
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 360 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 10 g
- Matières grasses 22 g
Histoire du plat
Préparation
Le curry de poisson sri lankais est une préparation sri lankaise de difficulté facile. Réservez environ 50 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 30 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 600 g de filet de poisson ferme (thon ou similaire).
- Préparez : 400 ml de lait de coco.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de poudre de curry sri lankais.
- Préparez : 1 cuillère à café de curcuma.
- Préparez : 2 feuilles de curry.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les feuilles de curry et la citronnelle jusqu'à ce que…
Faire revenir l'oignon dans l'huile avec les feuilles de curry et la citronnelle jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Remuez fréquemment pour que ça ne colle pas. L’objectif est de concentrer les arômes, pas d’accélérer avec une chaleur excessive.
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Ajouter la poudre de curry et le curcuma
Ajouter la poudre de curry et le curcuma, faire griller 1 minute pour libérer les arômes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter la tomate hachée et cuire jusqu'à ce qu'elle se dissolve.
Ajoutez la tomate hachée et faites cuire jusqu'à ce qu'elle se désagrège. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Versez le lait de coco et le tamarin dilué
Versez le lait de coco et le tamarin dilué, portez à légère ébullition. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter le poisson en morceaux et le piment vert
Ajouter le poisson en morceaux et le piment vert, cuire 8 à 10 minutes à feu moyen-doux. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajustez le sel et servez avec du riz blanc.
Ajustez le sel et servez avec du riz blanc. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Ne remuez pas trop une fois le poisson ajouté afin qu'il ne se désagrège pas.
- La poudre de curry sri lankais (grillée) a un profil plus foncé et plus fumé que le curry indien standard.
Variantes
- Curry de poisson séché (sans lait de coco, plus épicé).
- Version aux crevettes.
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