Boulettes chinoises avec plus de mille ans d'histoire, traditionnellement consommées lors du Nouvel An lunaire en raison de leur forme rappelant les anciens lingots d'or, symbole de prospérité.
asiatique
Jiaozi (raviolis chinois)
Jiaozi (raviolis chinois) de Chine : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des horaires clairs.
- Chine
- Entrer
- Léger
- moyenne
50 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 32 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Les Jiaozi (Chinese Dumplings) sont une préparation chinoise de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de farine.
- Préparez : 200 ml d'eau.
- Préparez : 400 g de porc haché.
- Préparez : 200 g de chou chinois haché.
- Préparez : 2 ciboulette.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique.
Pétrir la farine avec de l'eau jusqu'à obtenir une pâte lisse et élastique, laisser reposer à couvert pendant 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Saupoudrer de sel le chou haché
Saupoudrez le chou haché de sel, laissez-le reposer pendant 10 minutes et essorez l'excès d'eau. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Mélanger la viande hachée avec le chou
Mélangez la viande hachée avec le chou, la ciboule, le gingembre, la sauce soja et l'huile de sésame. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Étirez la pâte en un long rouleau
Étalez la pâte en un long rouleau, coupez des petites portions et aplatissez-les en fins disques avec un rouleau à pâtisserie. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Placer la garniture au centre de chaque disque et plier en formant des plis...
Placer la garniture au centre de chaque disque et plier en formant des plis caractéristiques en scellant bien. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes
Faites cuire à la vapeur pendant 10 à 12 minutes, ou faites bouillir dans l'eau, ou faites dorer dans une casserole avec un peu d'eau pour en faire des « potstickers ». Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- Bien essorer l'eau du chou pour éviter que la garniture ne soit aqueuse.
- Vous pouvez les cuire de trois manières différentes (à la vapeur, bouillies ou dorées) selon vos préférences.
Variantes
- Jiaozi végétarien avec œuf et ciboulette.
- Version Potsticker (guo tie), doré sur une face.
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