Le poulet sauce aux champignons est un classique de la cuisine bourgeoise française du XIXe siècle, lorsque les champignons parisiens étaient cultivés dans les catacombes de la capitale. C'est un plat de brasserie qui allie les techniques de la sauce blanche aux champignons cultivés. Il représente l'élégance accessible de la cuisine mezzanine parisienne.
méditerranéen
Poulet à la sauce aux champignons
Poulet à la Sauce aux Champignons de France : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et horaires clairs.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 400 kcal
- Protéines 38 g
- Fibres 1.5 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 560 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet à la sauce aux champignons est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 35 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 blancs de poulet de 180 g.
- Préparez : 300 g de champignons de Paris émincés.
- Préparez : 150 ml de crème de cuisson.
- Préparez : 100 ml de bouillon de poulet.
- Préparez : 3 cuillères à soupe de beurre.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
-
Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre.
Assaisonnez les magrets avec du sel et du poivre et faites-les revenir dans 2 cuillères à soupe de beurre, réservez.
-
Ajouter les champignons dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce que…
Ajouter les champignons dans la poêle et cuire à feu vif jusqu'à ce qu'ils libèrent de l'eau et dorent.
-
Ajouter l'échalote
Ajouter l'échalote, cuire 2 minutes, saupoudrer de farine et remuer.
-
Déglacer au vin blanc
Déglacer avec le vin blanc, ajouter le bouillon et la crème, cuire 5 minutes.
-
Remettez le poulet
Remettez le poulet, ajoutez le thym et laissez cuire à couvert pendant 15 minutes.
-
Fouetter la sauce avec le beurre restant hors du feu
Fouettez la sauce avec le beurre restant hors du feu.
-
Servir avec des champignons dessus et du persil frais.
Servir avec des champignons dessus et du persil frais.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
Communauté
Conversations en cuisine
Partagez votre résultat, posez vos questions ou répondez à d’autres cuisiniers.
Soyez le premier à partager votre expérience avec cette recette.