Le steak Diane doit son nom à la déesse romaine de la chasse et est devenu populaire dans les restaurants parisiens dans les années 1950 et 1960. La sauce crémeuse à la moutarde et à l'échalote représente la cuisine classique de brasserie française. Il reste un plat de référence sur la carte des viandes des hôtels de luxe.
méditerranéen
Steak Diane sauce moutarde
Steak Diane sauce moutarde de France : recette traditionnelle pas à pas, avec astuces du chef et timing clair.
- France
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 445 kcal
- Protéines 36 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 4 g
- Matières grasses 30 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Le steak Diane sauce moutarde est une préparation originaire de France de difficulté moyenne. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 steaks de bœuf de 180 g (longe ou surlonge).
- Préparez : 2 échalotes finement hachées.
- Préparez : 100 ml de vin blanc sec.
- Préparez : 150 ml de crème de cuisson.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de moutarde de Dijon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Aplatir légèrement les filets
Aplatir légèrement les filets, assaisonner de sel et de poivre et les faire dorer 2 minutes de chaque côté dans une poêle avec de l'huile et du beurre, réserver. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Dans la même poêle
Dans la même poêle, faire revenir les échalotes 2 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.
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Flammer avec du cognac si désiré
Flambez avec du cognac si vous le souhaitez, ajoutez le vin blanc et laissez réduire de moitié.
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Ajouter la crème
Ajoutez la crème, la moutarde, le Worcestershire et le jus de citron, laissez cuire 3 minutes à feu doux.
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Remettre les filets dans la sauce
Remettez les filets dans la sauce, faites chauffer 2 minutes sans bouillir et rectifiez le sel. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Servir immédiatement avec du persil haché et une garniture de pommes de terre.
Servir immédiatement avec du persil haché et une garniture de pommes de terre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
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