Plat hawaïen ancestral des pêcheurs polynésiens, le poke (
International
Poke hawaïen
Poke hawaïen traditionnel au thon frais mariné, recette authentique étape par étape.
- États-Unis (Hawaï)
- Entrer
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 280 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 6 g
- Matières grasses 14 g
Histoire du plat
Préparation
Hawaiian Poke est une préparation originaire des États-Unis (Hawaï) de difficulté facile. Réservez environ 20 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 0 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de thon frais de qualité sashimi.
- Préparez : 60 ml de sauce soja.
- Préparez : 1 cuillère à soupe d'huile de sésame.
- Préparez : 1 oignon nouveau.
- Préparez : 1 cuillère à café de graines de sésame grillées.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Coupez le thon frais en cubes d'environ 2 cm.
Coupez le thon frais en cubes d'environ 2 cm. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Mélanger la sauce soja avec l'huile de sésame
Mélangez la sauce soja avec l'huile de sésame. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez la ciboulette finement hachée et l'oignon doux finement coupé en julienne.
Ajoutez la ciboulette finement hachée et l'oignon doux finement coupé en julienne. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajoutez délicatement le thon à la vinaigrette.
Ajoutez délicatement le thon à la vinaigrette en mélangeant délicatement pour ne pas casser les cubes. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Saupoudrer de sésame grillé et ajouter des algues Limu si disponibles
Saupoudrer de sésame grillé et ajouter des algues Limu si disponibles. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Laisser mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de servir sur du riz…
Laisser mariner 10 à 15 minutes au réfrigérateur avant de servir sur du riz blanc. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Utilisez toujours du poisson de qualité adapté à la consommation crue (qualité sashimi).
- Ne faites pas trop mariner, le poke est servi frais, pas comme un ceviche cuit à l'acide.
Variantes
- Poké de saumon.
- Version végétarienne au tofu ferme mariné.
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