Le poulet frit du sud trouve ses racines dans les techniques de friture écossaises combinées à l'assaisonnement de la cuisine afro-américaine du sud des États-Unis, ce qui en fait aujourd'hui un plat emblématique de la cuisine américaine.
International
Poulet frit du sud
Poulet frit traditionnel du sud croustillant et juteux, recette américaine authentique étape par étape.
- États-Unis (Sud)
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 34 g
- Glucides 28 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
Southern Fried Chicken est une préparation originaire des États-Unis (Sud) de difficulté moyenne. Réservez environ 55 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet haché.
- Préparez : 500 ml de babeurre.
- Préparez : 400 g de farine.
- Préparez-vous : 2 cuillères à café de paprika.
- Préparez : 1 cuillère à café de poudre d'ail.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire mariner le poulet dans le babeurre avec du sel et du poivre pendant au moins...
Faire mariner le poulet dans le babeurre avec du sel et du poivre pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit). Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Mélanger la farine avec le paprika
Mélangez la farine avec le paprika, la poudre d'ail, la poudre d'oignon, le poivre de Cayenne et le sel dans un grand bol. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Égoutter le poulet du lactosérum et le draguer dans le mélange de farine.
Égoutter le poulet du petit-lait et le draguer dans le mélange de farine en pressant bien pour qu'il adhère et forme une croûte épaisse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faites chauffer beaucoup d'huile à 170°C dans une poêle ou une friteuse.
Faites chauffer beaucoup d'huile à 170°C dans une poêle ou une friteuse. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Faire frire le poulet par lots
Faites frire le poulet par lots, 12 à 15 minutes selon la taille des morceaux, en le retournant à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'il soit doré et bien cuit. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Égoutter sur une grille (pas de papier
Égoutter sur une grille (pas de papier, pour conserver le croustillant) et laisser reposer 5 minutes avant de servir. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Conseils du chef
- Le babeurre attendrit la viande et apporte une légère touche acide caractéristique.
- Pressez bien le poulet dans la farine pour obtenir une croûte épaisse et croustillante.
Variantes
- Version épicée (poulet chaud de Nashville, avec huile épicée finale).
- Poulet frit au four, plus léger.
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