Plat maya de la péninsule du Yucatan, la cochinita pibil était traditionnellement cuite enfouie dans un four en terre (pib), étant aujourd'hui l'un des plats les plus représentatifs de la cuisine du Yucatan.
Mexique
Cochinita Pibil
Cochinita pibil traditionnelle du Yucatan avec roucou et orange aigre, recette authentique étape par étape.
- Mexique
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 32 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 28 g
Histoire du plat
Préparation
La Cochinita Pibil est une préparation originaire du Mexique de difficulté moyenne. Réservez environ 210 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 180 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,5 kg d'épaule de porc.
- Préparez : 100 g de pâte de rocou.
- Préparez : le jus de 6 oranges aigres (ou orange citron vert).
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 1 cuillère à café de cumin.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Dissoudre la pâte de rocou avec le jus d'orange aigre
Dissoudre la pâte de rocou avec le jus d'orange aigre, l'ail écrasé, le cumin et le sel jusqu'à obtenir une marinade liquide. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.Observez le point exact indiqué ; Une minute supplémentaire peut modifier le résultat.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Faire mariner le porc avec ce mélange pendant au moins 4 heures
Faites mariner le porc dans ce mélange pendant au moins 4 heures, idéalement toute la nuit. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Passer brièvement les feuilles de bananier sur le feu pour les ramollir et…
Passez brièvement les feuilles de bananier sur le feu pour les ramollir et tapissez-en une plaque ou une cocotte. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Disposez dessus la viande marinée et enveloppez-la entièrement avec le…
Disposez dessus la viande marinée et enveloppez-la entièrement avec les feuilles de bananier. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Cuire au four à 150°C pendant 3-3
Cuire au four à 150°C pendant 3 à 3,5 heures jusqu'à ce que la viande soit extrêmement tendre et se désagrège facilement. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Râpez la viande avec deux fourchettes et servez-la dans des tacos à l'oignon...
Râpez la viande avec deux fourchettes et servez-la dans des tacos avec de l'oignon rouge mariné. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- L'orange aigre est l'acide traditionnel ; Si vous n'en trouvez pas, combinez l'orange douce avec du citron vert dans un rapport de 2:1.
- L'emballage dans des feuilles de bananier confère un arôme caractéristique qui n'est pas reproduit avec du papier d'aluminium, bien qu'il s'agisse d'un substitut acceptable.
Variantes
- Cochinita pibil dans une mijoteuse.
- Version avec du poulet au lieu du porc.
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