Méthode de cuisson traditionnelle au four en terre maorie, le hangi est une technique cérémonielle néo-zélandaise réservée aux rassemblements et célébrations communautaires importants.
International
Hangi
Hangi maori traditionnel de Nouvelle-Zélande, cuisson au four en terre, recette authentique étape par étape.
- Nouvelle-Zélande
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
40 min
Tiempo de Preparación
10
Portions
Nutrición por ración
- Calories 460 kcal
- Protéines 30 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 20 g
Histoire du plat
Préparation
Le Hangi est une préparation néo-zélandaise très difficile. Réservez environ 280 minutes au total (40 pour la mise en place et la préparation, 240 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 2 kg d'agneau ou de porc.
- Préparez : 1 kg de patate douce (kumara).
- Préparez : 1 kg de potiron.
- Préparez : 1 kg de pomme de terre.
- Préparez-vous : des pierres volcaniques adaptées à la chaleur.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faites chauffer des pierres volcaniques au feu de bois pendant 2-3 heures…
Faites chauffer les pierres volcaniques au feu de bois pendant 2-3 heures jusqu'à ce qu'elles soient rouges. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Creusez un trou profond et placez les pierres chaudes au fond
Creusez un trou profond et placez les pierres chaudes au fond. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Placez les paniers avec la viande sur les pierres
Placez les paniers avec la viande sur les pierres. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Ajouter les légumes dans une autre couche de paniers au-dessus de la viande
Ajoutez les légumes dans une autre couche de paniers au-dessus de la viande. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Couvrir le tout avec des chiffons humides et de la saleté
Couvrir le tout avec des linges humides et de la terre, en scellant bien pour emprisonner la vapeur. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
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Laissez cuire 3 à 4 heures sous terre sans découvrir.
Laissez cuire 3 à 4 heures sous terre sans découvrir, jusqu'à ce que la viande soit bien tendre et que les légumes soient cuits. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Conseils du chef
- L’étanchéité à l’air est essentielle : toute fuite de vapeur allonge considérablement le temps de cuisson.
- Dans la version domestique, un four à basse température avec les ingrédients bien enveloppés et un peu de liquide simule partiellement le résultat.
Variantes
- Hangi avec uniquement des légumes (version végétarienne).
- Version plus rapide dans un four conventionnel enveloppé dans du papier aluminium.
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