Plat originaire de Lorraine, France, documenté depuis le XVIe siècle, la quiche lorraine est l'un des plats salés français les plus reconnus au niveau international.
méditerranéen
QUICHE LORRAINE
Quiche lorraine française traditionnelle avec bacon et gruyère, recette authentique étape par étape.
- France
- Entrer
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 16 g
- Glucides 22 g
- Matières grasses 30 g
Histoire du plat
Préparation
La quiche Lorraine est une préparation française de difficulté moyenne. Réservez environ 65 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 pâte brisée.
- Préparez : 200 g de dés de lard fumé.
- Préparez : 4 œufs.
- Préparez : 300 ml de crème de cuisson.
- Préparez-vous : 100 ml de lait.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Tapisser un moule à cake avec la pâte brisée
Tapisser un moule à tarte avec la pâte brisée, piquer le fond avec une fourchette et enfourner à blanc (avec le poids) à 180°C pendant 10 minutes. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
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Faire revenir le bacon dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant.
Faire revenir les lardons dans une poêle sans huile jusqu'à ce qu'ils soient croustillants, égoutter l'excédent de gras. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
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Battre les œufs avec la crème
Battez les œufs avec la crème, le lait, la muscade, le sel et le poivre. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Étalez le bacon sur le fond de pâte cuit.
Étalez le bacon sur le fond de pâte cuit. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Versez dessus le mélange œufs et crème.
Versez dessus le mélange œufs-crème et saupoudrez de fromage râpé. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire au four à 180°C pendant 30-35 minutes jusqu'à ce que la surface soit prise et…
Cuire au four à 180°C pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce que le mélange soit pris et que la surface soit dorée. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Conseils du chef
- La cuisson préalable de la base vierge évite qu'elle ne soit crue ou détrempée à cause du remplissage liquide.
- La quiche lorraine traditionnelle ne contient pas d'oignons, seulement du bacon et du fromage ; l'ajoutant est une variante moderne.
Variantes
- Quiche additionnée d'oignons caramélisés.
- Version sans gluten à base d'amandes.
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