Avec des racines en Asie centrale portées par le peuple turc, le mantı est l'une des pâtes farcies les plus anciennes de Turquie, étant un plat traditionnel d'une grande valeur sociale en raison du travail méticuleux qu'il nécessite.
méditerranéen
Manti
Mantı traditionnel turc avec yaourt et beurre épicé, recette authentique étape par étape.
- Turquie
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
60 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 20 g
- Glucides 42 g
- Matières grasses 18 g
Histoire du plat
Préparation
Mantı est une préparation turque très difficile. Réservez environ 80 minutes au total (60 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de farine.
- Préparez : 1 œuf.
- Préparez : 150 ml d'eau.
- Préparez : 300 g d'agneau haché.
- Préparez : 1 oignon.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Pétrir la farine avec l'oeuf
Pétrir la farine avec l'œuf, l'eau et le sel jusqu'à obtenir une pâte ferme et élastique, laisser reposer à couvert pendant 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
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Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé et égoutté
Mélangez la viande hachée avec l'oignon râpé et égoutté, salez et poivrez pour la garniture. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
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Étalez la pâte très finement et coupez-la en petits carrés…
Abaissez la pâte très finement et coupez-la en petits carrés (environ 2x2 cm). La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
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Déposez une petite portion de garniture au centre de chaque carré…
Déposez une petite portion de garniture au centre de chaque carré et fermez en rapprochant les quatre coins vers le centre. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Allez-y lentement et confirmez la texture, l’arôme et la couleur avant de passer à l’étape suivante.
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Cuire le mantı dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes…
Faites cuire le mantı dans de l'eau bouillante salée pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce qu'il soit cuit. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Lorsqu'il s'agit d'ébullition, ajustez la chaleur pour maintenir un bouillonnement constant et non une ébullition incontrôlée.
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Égoutter et servir garni de yaourt mélangé à l'ail.
Égoutter et servir garni de yaourt mélangé à l'ail et de beurre fondu avec du paprika et de la menthe séchée. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence. Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température. Dans les recettes exigeantes, n’improvisez pas les temps : la précision fait la différence.
Servir sur une assiette ou un plat préchauffé si le plat doit maintenir la température.
Conseils du chef
- Plus le mantı est petit, plus il est traditionnellement apprécié (on dit que plusieurs peuvent tenir sur une cuillère).
- La touche finale du beurre au paprika chaud sur le yaourt froid est indispensable pour le contraste des saveurs.
Variantes
- Mantı au four (version cuite au four avant ébullition).
- Version végétarienne fourrée aux pommes de terre.
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