Le thon poêlé en croûte de sésame est une fusion entre la technique japonaise du tataki et la présentation occidentale en médaillons. Dans la cuisine japonaise, le contraste entre l'extérieur grillé et l'intérieur brut est valorisé. C'est l'un des plats de poisson les plus populaires de la cuisine internationale contemporaine.
japonais
Thon grillé au sésame
Thon grillé au sésame japonais : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Japon
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- Faible en matières grasses
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 295 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 1 g
- Glucides 4 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 640 mg
Histoire du plat
Préparation
Le thon grillé au sésame est une préparation japonaise de difficulté facile. Réservez environ 18 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 8 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 4 médaillons de thon rouge de 150 g chacun.
- Préparez-vous : 3 cuillères à soupe de graines de sésame blanc et noir mélangées.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sauce soja faible en sel.
- Préparez : 1 cuillère à soupe d'huile de sésame grillé.
- Préparez : 1 cuillère à soupe d'huile végétale pour le grill.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Séchez bien les médaillons de thon et recouvrez-les sur toutes les faces de…
Séchez bien les médaillons de thon et recouvrez-les sur toutes les faces de graines de sésame en pressant légèrement.
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Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fer à feu très vif jusqu'à ce que…
Faites chauffer une plaque chauffante ou une poêle en fer à feu très vif jusqu'à ce qu'elle fume légèrement.
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Badigeonner d'huile végétale et sceller le thon pendant 45 secondes chacun…
Badigeonner d'huile végétale et sceller le thon 45 secondes de chaque côté pour laisser le centre rose.
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Retirer du feu
Retirer du feu, laisser reposer 2 minutes et couper en tranches de 1 cm d'épaisseur. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Mélanger le soja
Mélanger le soja, le mirin, l'huile de sésame et le gingembre ; Arrosez les tranches de cette sauce.
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Servir aussitôt avec de la ciboulette
Servir immédiatement avec de la ciboule, des germes de soja et du wasabi en accompagnement.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Pointez davantage en cuisant 1 minute supplémentaire de chaque côté.
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