Le gratin de morue à la béchamel est un héritage de la cuisine franco-espagnole du XIXe siècle, lorsque les sauces blanches atteignaient les foyers de la côte cantabrique. Il est préparé à Pâques et à Noël comme plat de fête réconfortant. La couche dorée de fromage sur la morue définit sa présentation classique.
méditerranéen
Gratin de morue à la béchamel
Gratin de morue à la béchamel d'Espagne : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et horaires clairs.
- Espagne
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 445 kcal
- Protéines 40 g
- Fibres 1 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 920 mg
Histoire du plat
Préparation
Le gratin de morue à la béchamel est une préparation espagnole de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 800 g de cabillaud dessalé en morceaux.
- Préparez : 500 ml de lait entier.
- Préparez : 50 g de beurre.
- Préparez : 50 g de farine de blé.
- Préparez : 100 g de gruyère râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Préparer la béchamel : faire fondre le beurre
Préparez la béchamel : faites fondre le beurre, ajoutez la farine, laissez cuire 2 minutes et ajoutez le lait chaud sans grumeaux.
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Assaisonner de muscade
Assaisonner avec la muscade, le sel, le poivre et la moitié du gruyère; cuire jusqu'à épaississement. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faire revenir l'oignon dans l'huile
Faire revenir l'oignon dans l'huile, déposer la morue dans un plat allant au four et recouvrir d'oignon. Préchauffez le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute.
Préchauffer le four bien à l'avance pour que la température soit stable dès la première minute
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Versez la béchamel dessus
Versez la béchamel dessus, saupoudrez du reste de fromage, de chapelure et de persil.
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Gratiner au four à 220 C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que…
Gratiner au four à 220°C pendant 12-15 minutes jusqu'à ce que la surface soit dorée et bouillonnante. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte
Laisser reposer 5 minutes avant de servir avec une salade verte. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version aux épinards sautés sous la morue.
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