Les tacos au poisson de Basse-Californie sont nés dans les étals de plage d'Ensenada dans les années 1950, lorsque les pêcheurs faisaient frire le poisson du jour dans des tortillas de maïs. La combinaison de poisson pané, de chou croustillant et de crème était exportée dans le monde entier. Ils sont une icône de la cuisine de rue mexicaine contemporaine.
Mexique
Fish tacos estilo Baja
Tacos au poisson de style Baja avec poisson pané, chou, avocat, crème et citron vert.
- Mexique
- Plateau principal
- Riche en protéines
- Riche en fibres
- facile
25 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 445 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 5 g
- Glucides 38 g
- Matières grasses 22 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les tacos au poisson de style Baja sont une préparation mexicaine de difficulté facile. Réservez environ 40 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de filet de poisson blanc en lamelles.
- Préparez : 8 petites tortillas de maïs.
- Préparez : 150 g de farine et 100 g de bière pour la pâte.
- Préparez : 500 ml d'huile de friture.
- Préparez : 200 g de chou rouge finement râpé.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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mélanger la farine
Mélangez la farine, la bière, le cumin, le sel et le poivre jusqu'à obtenir une pâte légère et sans grumeaux. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Chauffer l'huile à 180°C; enrober les lanières de poisson et les faire frire pendant 3 minutes…
Chauffer l'huile à 180°C; Enrober les lanières de poisson et les faire frire pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Mélanger le chou râpé avec le jus de citron vert
Mélangez le chou râpé avec le jus de citron vert, le sel et un peu de crème pour la salade. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faites chauffer les tortillas sur un comal ou une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
Faites chauffer les tortillas sur un comal ou une poêle sans huile jusqu'à ce qu'elles ramollissent.
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Remplissez chaque tortilla de poisson croustillant
Remplissez chaque tortilla de poisson croustillant, de salade de chou, d'avocat et de crème.
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Terminer avec de la coriandre
Terminez avec de la coriandre, de la sauce piquante et des quartiers de citron vert supplémentaires.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version au four sans friture pour réduire les matières grasses.
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