Les palourdes à la sauce verte sont un classique de la cuisine basque et cantabrique, où le persil et l'ail définissent l'identité du plat. Ils sont préparés dans des pots en terre cuite sur des charbons ardents dans les cidreries du nord. Le bouillon vert est parfait pour tremper le pain de seigle.
méditerranéen
Palourdes à la sauce verte
Palourdes à la sauce verte avec persil, ail, vin blanc et vinaigre de cidre.
- Espagne
- plaque principale
- Léger
- Riche en protéines
- facile
15 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 220 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Les palourdes à la sauce verte sont une préparation espagnole de difficulté facile. Comptez environ 30 minutes au total (15 pour la mise en place et la préparation, 15 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de palourdes fraîches.
- Préparez : 1 bouquet de persil frais haché.
- Préparez : 6 gousses d'ail tranchées.
- Préparez : 150 ml de vin blanc.
- Préparez : 100 ml de bouillon de poisson.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Laissez les palourdes dans l'eau salée pendant 30 minutes pour libérer le sable ;…
Laissez les palourdes dans l'eau salée pendant 30 minutes pour libérer le sable ; bien rincer. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Faites chauffer l'huile dans une casserole; Faire revenir l'ail et le piment à feu doux sans…
Faites chauffer l'huile dans une casserole; Faire revenir l'ail et le piment à feu doux sans brunir. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter le persil généreusement haché et la farine; cuire 1 minute en remuant
Ajouter le persil généreusement haché et la farine; cuire 1 minute en remuant.
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Ajouter le vin blanc et le bouillon; faire bouillir 2 minutes
Ajouter le vin blanc et le bouillon; faire bouillir 2 minutes.
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Ajouter les palourdes
Ajouter les palourdes, couvrir et cuire 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent toutes.
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Ajuster avec du vinaigre de cidre et servir avec le bouillon vert et le pain.
Ajuster avec du vinaigre de cidre et servir avec le bouillon vert et le pain.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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