Les crevettes à l'ail andalouses se distinguent par l'utilisation de crevettes rouges du golfe de Cadix et de paprika de La Vera, cuites très rapidement à feu vif. À Séville et à Cadix, ils sont servis dans des pots en terre cuite fumants comme tapa incontournable. L'huile parfumée est aussi importante que les crevettes.
méditerranéen
Crevettes à l'ail à la andalouse
Crevettes à l'ail à l'andalouse d'Espagne : recette traditionnelle étape par étape, avec astuces du chef et temps clairs.
- France
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
10 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 340 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 4 g
- Matières grasses 24 g
- Sodium 620 mg
Histoire du plat
Préparation
Les crevettes à l'ail à la andalouse sont une préparation espagnole de difficulté facile. Réservez environ 18 minutes au total (10 pour la mise en place et la préparation, 8 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de crevettes rouges fraîches avec leur carapace.
- Préparez : 8 gousses d'ail finement tranchées.
- Préparez : 2 piments séchés hachés.
- Préparez : 150 ml d’huile d’olive extra vierge.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de paprika doux de La Vera.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Chauffer l'huile dans une casserole en argile à feu moyen-doux; pocher l'ail et…
Chauffer l'huile dans une casserole en argile à feu moyen-doux; Faire revenir l'ail et le piment pendant 3 minutes sans brunir. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Augmentez le feu au maximum; ajouter les crevettes entières et faire revenir pendant 2 minutes…
Augmentez le feu au maximum; Ajouter les crevettes entières et faire sauter 2 minutes de chaque côté. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Ajoutez du paprika doux et épicé hors du feu pour qu'il ne brûle pas.
Ajoutez du paprika doux et épicé hors du feu pour qu'il ne brûle pas.
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Ajouter le vinaigre de Xérès et remuer; saupoudrer généreusement de persil
Ajouter le vinaigre de Xérès et remuer; Saupoudrer généreusement de persil.
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Servir immédiatement dans la cocotte fumante avec du pain de verre.
Servir immédiatement dans la cocotte fumante avec du pain de verre.
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Tremper le pain dans l'huile aromatisée
Trempez le pain dans l'huile aromatisée, une tradition andalouse essentielle.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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