La tempura de crevettes est une spécialité japonaise perfectionnée à Edo pendant la période Tokugawa. Les crevettes, de par leur taille et leur douceur, sont idéales pour cette technique de friture légère et aérée. Aujourd’hui, c’est l’un des plats tempura les plus commandés dans les restaurants izakaya du Japon.
japonais
Crevettes en tempura
Crevettes tempura japonaises croustillantes avec sauce tentsuyu et gingembre.
- Japon
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 320 kcal
- Protéines 26 g
- Fibres 0.5 g
- Glucides 24 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 580 mg
Histoire du plat
Préparation
Les crevettes en tempura sont une préparation japonaise de difficulté moyenne. Réservez environ 30 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 10 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 16 grosses crevettes décortiquées avec queues.
- Préparez : 120 g de farine de blé.
- Préparez : 120 ml d'eau glacée.
- Préparez : 1 petit œuf.
- Préparez : 500 ml d'huile végétale pour la friture.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire des entailles superficielles dans le ventre des crevettes pour…
Faites des entailles superficielles sur le ventre des crevettes pour éviter qu'elles ne rétrécissent.
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mélanger la farine
Mélanger la farine, la fécule de maïs et le bicarbonate de soude ; Ajouter l'œuf et l'eau glacée sans trop battre.
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Chauffer l'huile à 180°C; Tremper les crevettes dans la pâte et faire frire 2-3…
Chauffer l'huile à 180°C; Trempez les crevettes dans la pâte et faites-les frire pendant 2-3 minutes. La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un par un.
La pâte doit être lisse et élastique ; S'il se brise lorsqu'il est étiré, ajoutez le liquide un à un
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Faire frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile
Faire frire en petites quantités pour maintenir la température de l'huile.
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Égoutter sur une grille et assaisonner immédiatement de sel et de poivre.
Égoutter sur une grille et assaisonner immédiatement de sel et de poivre.
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Servir aussitôt avec du tentsuyu
Servir immédiatement avec du tentsuyu, du gingembre mariné et du daikon.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
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