La paella premium aux fruits de mer élève le riz valencien avec les meilleurs produits méditerranéens : crevettes rouges de Denia, gambas et palourdes des estuaires. C'est le plat de fête par excellence de la Communauté valencienne lors des fêtes et des dimanches familiaux. Chaque ingrédient apporte sa saveur au bouillon qui imprègne le riz.
méditerranéen
Paella aux fruits de mer haut de gamme
Paella aux fruits de mer haut de gamme avec crevettes rouges, crevettes, moules et safran.
- France
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
- marisco
30 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 420 kcal
- Protéines 32 g
- Fibres 2 g
- Glucides 48 g
- Matières grasses 12 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
La paella aux fruits de mer premium est une préparation espagnole très difficile. Réservez environ 70 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 40 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de riz bombé.
- Préparez : 300 g de crevettes rouges.
- Préparez : 200 g de crevettes.
- Préparez : 200 g de moules.
- Préparez : 200 g de palourdes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Moules et palourdes cuites à la vapeur ouvertes; Réservez les fruits de mer et filtrez le…
Moules et palourdes cuites à la vapeur ouvertes; Réservez les fruits de mer et filtrez le bouillon obtenu. Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus de chaleur sans mouiller les aliments.
Gardez la vapeur constante ; Si l'eau de la base s'évapore, ajoutez plus d'eau chaude sans mouiller les aliments.
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Faire revenir l'oignon et les calamars dans une poêle à paella avec de l'huile; ajouter l'ail et…
Faire revenir l'oignon et les calamars dans une poêle à paella avec de l'huile; ajouter l'ail et la tomate 5 minutes.
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Ajouter le riz et remuer; ajouter le safran et le bouillon chaud mélangés…
Ajouter le riz et remuer; ajouter le safran et le bouillon chaud mélangé au liquide de fruits de mer.
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Cuire 10 minutes à feu vif sans remuer ; disposer les crevettes et…
Cuire 10 minutes à feu vif sans remuer ; Disposer les gambas et les gambas dessus.
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Baisser le feu à moyen pendant 8 minutes; déposer les moules et les palourdes dans le…
Baisser le feu à moyen pendant 8 minutes; ajouter les moules et les palourdes dans les 3 dernières minutes.
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Laisser reposer 5 minutes recouvert d'un linge ; servir directement dans la poêle à paella
Laisser reposer 5 minutes recouvert d'un linge ; servir directement dans la poêle à paella. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
Communauté
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