La taupe coloradito est l'une des sept taupes d'Oaxaca, plus légère que la taupe noire mais tout aussi complexe en épices. Sa couleur rouge intense vient de l'équilibre entre le guajillo grillé et les piments ancho. À Oaxaca, il est préparé pour les mariages et les fêtes patronales avec une recette transmise oralement.
Mexique
Taupe coloradito d'Oaxaca
Mole coloradito d'Oaxaca avec poulet, piments guajillo, amandes et chocolat.
- Mexique
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne-élevée
50 min
Tiempo de Preparación
8
Portions
Nutrición por ración
- Calories 450 kcal
- Protéines 34 g
- Fibres 4 g
- Glucides 18 g
- Matières grasses 28 g
- Sodium 540 mg
Histoire du plat
Préparation
Le mole coloradito d'Oaxaca est une préparation originaire du Mexique avec une grande difficulté. Réservez environ 140 minutes au total (50 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 kg de cuisse de poulet en morceaux.
- Préparez : 6 piments guajillo déveinés.
- Préparez : 4 piments ancho, déveinés.
- Préparez : 2 piments pasilla déveinés.
- Préparez : 3 tomates rouges rôties.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire griller les piments sur un comal sans les brûler; tremper dans l'eau chaude 20…
Faire griller les piments sur un comal sans les brûler; Faire tremper dans l'eau chaude pendant 20 minutes.
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tomates rôties
Tomates rôties, oignon et ail ; faire griller les amandes, le sésame, la cannelle et les clous de girofle sur un comal sec.
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Mélangez tous les ingrédients secs et humides avec de l’eau de trempage…
Mélanger tous les ingrédients secs et humides avec de l'eau de trempage jusqu'à obtenir une sauce lisse; souche.
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Faire chauffer l'huile dans une casserole
Faites chauffer l'huile dans une casserole, faites revenir la sauce mole pendant 15 minutes en remuant pour éviter qu'elle ne colle.
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Ajouter le chocolat mexicain et le sel; cuire 5 minutes jusqu'à ce que…
Ajouter le chocolat mexicain et le sel; cuire 5 minutes jusqu'à ce que la sauce soit dissoute et épaissie. Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final.
Goûtez avant de servir : l’équilibre entre sel, acidité et gras définit le résultat final
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Ajouter le poulet et couvrir de taupe; Cuire à couvert pendant 45 minutes à…
Ajouter le poulet et couvrir de taupe; Cuire à couvert pendant 45 minutes à feu doux.
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Servir le poulet baigné de mole coloradito avec du riz blanc et…
Servir le poulet baigné de mole coloradito avec du riz blanc et des tortillas chaudes.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version avec épaule de porc à la place du poulet.
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