Les Gringas sont nés à Mexico lorsque des clients étrangers ont commandé des quesadillas de berger avec une tortilla à la farine et du fromage fondu. Le nom gringa est affectueux et identifie aujourd'hui ce taco tortilla à la farine dorée avec le pasteur. C'est une fusion parfaite entre la tradition al pastor et le fromage fondu.
Mexique
Gringas au berger
Gringas al pastor avec du porc mariné au roucou, ananas et fromage Oaxaca fondu.
- Mexique
- Plateau principal
- Riche en protéines
- moyenne
30 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 495 kcal
- Protéines 30 g
- Fibres 2 g
- Glucides 34 g
- Matières grasses 26 g
- Sodium 680 mg
Histoire du plat
Préparation
Gringas al pastor est une préparation originaire du Mexique de difficulté moyenne. Réservez environ 50 minutes au total (30 pour la mise en place et la préparation, 20 pour la cuisson). Suivez les 7 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 500 g de cuisse de porc en fines tranches.
- Préparez : 3 grosses tortillas à la farine.
- Préparez : 200 g de fromage Oaxaca en brins.
- Préparez : 3 piments guajillo déveinés.
- Préparez : 2 piments ancho, déveinés.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Mélanger les piments trempés avec l'ananas
Mélangez les piments trempés avec l'ananas, l'ail, le roucou, l'origan et le sel pour obtenir une marinade al pastor. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Faire mariner le porc au moins 2 heures au réfrigérateur avec…
Faire mariner le porc minimum 2 heures au réfrigérateur avec le mélange de rocou. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Cuire la viande dans une poêle ou sur le grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée et…
Cuire la viande dans une poêle ou sur le grill à feu vif jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée avec l'ananas. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Chauffer les tortillas de farine sur un comal
Faites chauffer les tortillas de farine sur un comal, déposez généreusement le fromage Oaxaca et la viande al pastor.
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Pliez la tortilla et faites dorer les deux côtés sur la plaque chauffante jusqu'à ce que…
Pliez la tortilla et faites dorer les deux côtés sur le gril jusqu'à ce que le fromage fonde. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Retirer et couper en triangles ou servir plié entier.
Retirer et couper en triangles ou servir plié entier.
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Garnir d'oignon rôti
Garnir d'oignon rôti, de coriandre, de citron et de sauce rouge au goût.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version végétalienne sans produits laitiers utilisant des alternatives végétales au fromage ou à la crème.
- Version douce en réduisant de moitié les piments et les épices piquantes.
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