Jajangmyeon est arrivé en Corée avec des immigrants chinois dans le port d'Incheon à la fin du XIXe siècle. La pâte de haricots noirs chunjang convenait au palais coréen avec plus de douceur et de légumes. Aujourd'hui, c'est le plat de livraison le plus demandé en Corée du Sud, notamment le jour des célibataires.
asiatique
Jajangmyeon
Jajangmyeon coréen : nouilles épaisses avec sauce chunjang aux haricots noirs et porc.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 18 g
- Fibres 4 g
- Glucides 78 g
- Matières grasses 14 g
- Sodium 980 mg
Histoire du plat
Préparation
Jajangmyeon est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 400 g de nouilles de blé fraîches et épaisses.
- Préparez : 200 g de porc haché.
- Préparez : 1 gros oignon coupé en cubes.
- Préparez : 1 courgette en cubes.
- Préparez : 2 petites pommes de terre coupées en cubes.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Faire frire la pâte de chunjang dans l'huile pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce que…
Faites frire la pâte de chunjang dans l'huile pendant 3 minutes à feu moyen jusqu'à ce qu'elle soit foncée.
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Ajouter le porc et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré.
Ajouter le porc et cuire 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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Ajouter l'oignon
Ajouter l'oignon, la courgette et la pomme de terre; faire sauter 3 minutes. Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter.
Travaillez par lots si la poêle est pleine ; trop de charge génère de la vapeur et cuit au lieu de faire sauter
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Verser le bouillon
Verser le bouillon, le sucre et le soja ; Cuire 15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres.
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Épaissir avec de la fécule de maïs dissoute; La sauce doit être brillante et épaisse.
Épaissir avec de la fécule de maïs dissoute; La sauce doit être brillante et dense. Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
Réduire le feu à moyen pour que le liquide concentre la saveur sans brûler le fond.
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Cuire les nouilles selon l'emballage et servir recouvertes de sauce et…
Cuire les nouilles selon l'emballage et servir recouvertes de sauce et de concombre.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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