Le bossam est une poitrine de porc bouillie servie dans des feuilles de lechilla, traditionnellement associée à la journée familiale de préparation du kimchi. La graisse molle du porc bouilli contraste avec le kimchi frais et le ssamjang. A Séoul, des chaînes comme Sinsaeng Bossam ont popularisé ce rituel gastronomique.
asiatique
bossam de porc
Bossam de porc sud-coréen : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- Cœurée du Sud
- plaque principale
- Riche en protéines
- moyenne
25 min
Tiempo de Preparación
6
Portions
Nutrición por ración
- Calories 520 kcal
- Protéines 28 g
- Fibres 1 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 42 g
- Sodium 760 mg
Histoire du plat
Préparation
Le bossam de porc est une préparation sud-coréenne de difficulté moyenne. Réservez environ 115 minutes au total (25 pour la mise en place et la préparation, 90 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1,2 kg de poitrine de porc avec la peau.
- Préparez : 1 gros oignon.
- Préparez : 10 gousses d'ail.
- Préparez : 2 ciboulette.
- Préparez : 2 feuilles de laurier.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Placer le bacon dans une grande casserole avec l'oignon
Placer le bacon dans une grande casserole avec l'oignon, l'ail, la ciboulette, le laurier et le gingembre.
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Couvrir d'eau
Couvrir d'eau, ajouter le saké et porter à ébullition ; mousser et cuire 80 minutes.
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Retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement. couper en fines tranches
Retirez la viande et laissez-la refroidir légèrement. couper en fines tranches.
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Disposer la viande sur un plateau avec la laitue
Disposez la viande sur un plateau avec la laitue, la périlla, le kimchi et le ssamjang.
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Chaque bouchée est enveloppée dans une feuille avec de la sauce et un morceau d'ail mariné
Chaque bouchée est enveloppée dans une feuille de sauce et un morceau d'ail mariné.
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Servir avec du soju ou du makgeolli en accord traditionnel
Servir avec du soju ou du makgeolli comme accord traditionnel.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
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