Le Gai yang est du poulet grillé de la région de l'Isan, vendu sur des étals de rue dans toute la Thaïlande. Sa simple marinade d'ail, de coriandre et de sauce de poisson met en valeur la saveur fumée du barbecue. C'est un déjeuner populaire avec du riz gluant et du som tam sur les marchés ruraux.
Thaïlandaise
Poulet grillé thaï Gai Yang
Poulet grillé Gai yang Thai de Thaïlande : recette traditionnelle étape par étape, avec des conseils de chef et des timings clairs.
- thaïlandais
- Plateau principal
- Léger
- Riche en protéines
- facile
20 min
Tiempo de Preparación
4
Portions
Nutrición por ración
- Calories 385 kcal
- Protéines 42 g
- Fibres 1 g
- Glucides 8 g
- Matières grasses 20 g
- Sodium 780 mg
Histoire du plat
Préparation
Le poulet grillé Gai yang Thai est une préparation thaïlandaise de difficulté facile. Réservez environ 45 minutes au total (20 pour la mise en place et la préparation, 25 pour la cuisson). Suivez les 6 phases dans l'ordre : chaque étape indique ce qu'il faut faire, ce qu'il faut observer et, le cas échéant, l'heure ou le niveau de tir.
Avant de commencer
- Préparez : 1 poulet entier de 1,2 kg, coupé en deux.
- Préparez : 4 gousses d'ail.
- Préparez : 3 cm de gingembre.
- Préparez : 2 cuillères à soupe de sauce de poisson.
- Préparez : 1 cuillère à soupe de sucre de palme.
- Sel, huile et épices mesurés et à portée de main.
- Nettoyer les ustensiles, le tableau et la surface de travail dégagée.
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Écraser l'ail
Écrasez l'ail, le gingembre, la sauce de poisson, le sucre et les épices pour obtenir une pâte.
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Frotter le poulet avec la marinade à l'intérieur et à l'extérieur ; repos 30 minutes
Frotter le poulet avec la marinade à l'intérieur et à l'extérieur ; repos 30 minutes. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Griller sur gril moyen-doux 20-25 minutes
Griller sur un gril moyen-doux pendant 20 à 25 minutes, en retournant pour un brunissement uniforme. Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et l'empêche de libérer trop de liquide par la suite.
Recherchez une couleur dorée uniforme ; Le joint concentre la saveur et évite qu'elle ne libère trop de liquide par la suite.
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La peau doit être croustillante et la viande juteuse au niveau des cuisses et de la poitrine.
La peau doit être croustillante et la viande juteuse sur les cuisses et la poitrine.
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Laissez reposer 5 minutes et hachez-le grossièrement façon street.
Laissez reposer 5 minutes et hachez-le grossièrement façon street. Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs.
Le temps de repos n'est pas facultatif : il améliore la texture, hydrate les fibres et équilibre les saveurs
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Servir con salsa nam jim
Servir avec la sauce nam jim, le riz gluant, le concombre et le citron vert.
Conseils du chef
- Testez le sel et la cuisson avant de servir ; le dernier réglage fait la différence.
- Utilisez des ingrédients frais et de saison : la qualité du produit se voit dans le résultat final.
Variantes
- Version végétarienne en remplaçant la viande par des champignons sautés ou des légumineuses cuites.
- Version avec du poisson blanc de saison à la place du poisson principal.
- Version avec des pâtes de blé entier ou du riz brun pour une plus grande teneur en fibres.
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